Cervelle de canut
Cette préparation très simple et très connue à Lyon doit son nom aux canuts. C’était des ouvriers Lyonnais spécialisés dans la fabrique de la soie. Contrairement à ce que pourrait évoqué le nom de cette recette il n’y a pas de viande ni d’abats. Selon certaines versions ce nom viendraient du mépris de la bourgeoisie …