Soupe froide courgettes/coco

Une recette de soupe de courgettes froide avec de la crème de coco et de la menthe fraîche. Très rafraîchissant pour les chaudes soirées d été.

Temps de préparation : 10 minutes

3 belles courgettes
6/8 feuilles de menthe fraîche
2 gousse d ail
25 centilitres de crème de coco, vous pouvez mettre du lait de coco si vous souhaitez une préparation plus liquide
sel, poivre

Laver les courgettes et les couper en morceaux

Faire revenir légèrement les courgettes à l huile d olive

Ajouter les gousses d ail épluchées et dont vous avez enlevé le germe

Asaisonner

Ajouter environ 15 centilitres d eau ou de bouillon de légumes et couvrir

Laissez mijoter à feu doux une petite dizaine de minutes, les courgettes doivent être souple sans être complément en compote

Ajouter les feuilles de menthe fraîche et recouvrir

Laisser infuser hors du feu

Il n y a plus qu à mixer avec un robot plongeur et laisser refroidir quelques heures au frigo

Suivant la consistance souhaitée vous pouvez détendre la préparation avec un peu de lait ou de bouillon de légumes, voir de l eau

Si vos enfants naiment pas les légumes vous pouvez essayer ce type de présentation

Photos personnelles prises pendant la réalisation de la recette