Pavé de saumon aux ravioles

La raviole est une spécialité du Dauphiné, plus particulièrement de Romans dans la Drôme. C’est des carrés de pâte fraîche farcis d’une préparation de Fromage et d’herbes aromatiques hachés. Bien sur la recette est un secret. C’est un produit très fragile et sa cuisson et délicate.

Il faut faire bouillir une grande quantité d’eau salé. Après avoir décoller les plaques de leur emballage, les plonger dans l’eau bouillante et baisser le feu, elles ne doivent surtout pas bouillir. Dès qu’elles remontent au bout d’une minute environ, les égoutter avec une écumoire et mettre tout de suite du beurre ou de la crème fraîche pour pas qu’elles ne collent.

Ingrédients :

  • 2 plaques de ravioles
  • 1 dos de saumon
  • crème fraîche liquide
  • aneth fraîche
  • 2 tomates séchées
  • sel, poivre

recette :

Préparer le saumon en le salant, poivrant et en le roulant dans les brindilles d’aneth.

Pendant ce temps faire bouillir de l’eau salée pour les ravioles.

Saisir le saumon sur toutes ses faces (les 4) pendant environ 2 minutes de chaque côté.

Une fois cuit le réserver et cuire les ravioles comme indiqué ci-dessus.

Faire bouillir environ 10 centilitres de crème liquide et ajouter les ravioles égouttées dedans.

Remuez délicatement pour ne pas les percer en les enrobant de crème avec la cuillère.

Dresser tout de suite avec un fnd de ravioles.

Déposer le pavé de saumon dessus et décorer avec quelques tomates séchées émincées.

Photos personnelles prises pendant la réalisation de la recette

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