Blancs de poulet à l’estragon

Des filets de poulet pochés dans un bouillon de légumes avec une sauce à la crème et estragon frais.

Ingrédients :

• oignon
• carotte
• céleri
• 2 blanc de poulet
• 20 grammes de beurre
• 20 grammes de farine
• crème fraîche liquide
• sel, poivre, clou de girofle, bouquet garni
• estragon frais

Recette :

Commencer par faire un bouillon avec les légumes coupés en morceaux, sel, poivre, clou de girofle, et bouquet garni.

Après une dizaine de minutes de cuisson, ajouter les blancs de poulet et quelques branches d’estragon.

Laisser frémir une vingtaine de minutes.

Pendant la cuisson confectionner un roux blanc avec 20 grammes de farine, et 20 grammes de beurre, puis laisser refroidir.

Vérifier la cuisson du poulet, et verser quelques louches de liquide bouillant sur le roux froid, faire bouillir 2 ou 3 minutes sans cesser de remuer. La sauce doit avoir une consistance nappante, rectifier avec du bouillon de cuisson.

Ajouter ensuite la crème liquide et quelques feuilles d’estragon.

Server les blancs de poulet en les nappant généreusement de la sauce. Vous pouvez accompagner le plat de riz créole par exemple.