Soupe de ravioles

Les ravioles de Romans sont des petits carrés de pâtes farcis d’une recette secrète de fromage et d’herbes fraîches. Spécialité du Dauphiné, elles cuites très rapidement et il ne faut surtout pas les faire bouillir car elles sont très fragile.

Dans cette version elles sont cuites dans un bouillon de légumes et servies sous forme de soupe.

Ingrédients :

  • 3 petites carottes
  • 3 petites branches de céleri
  • 1 petit oignon
  • 4 plaques de ravioles de Romans
  • sel, poivre, herbes de Provence

Recette :

Pour commencer laver, éplucher et couper les émincer les légumes pas trop finement.

Les mettre à cuire 15-20 minutes dans environ 3 litres d’eau assaisonnée de sel, poivre et herbes de Provence.

Pendant la cuisson détacher les ravioles de leurs feuilles sans chercher à les séparer vous risqueriez de les abîmer et elles se détacheront à la cuisson.

Une fois les légumes cuits, baisser le feu et mettre les ravioles délicatement. Il ne faut plus de bouillon à cette étape. Avec une fourchette les séparer délicatement en les prenant par le dessous sans les perforer. Le temps de cuisson est d’une minute environ.

Dès qu’elles remontent à la surface, elles sont cuites.

il n’y a plus qu’à servir dans des assiettes à potage avec une cuillère de mascarpone et un peu de ciboulette.

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